Låt 10-15 minuter laga mat mellan varje såsning. Grillsås är också en bra fix för revben som verkar lite torra. 07 av 07 Ugn Ribs - Skärning När det gäller BBQ, Inc. Med revbenen helt kokta är det dags att ta bort dem. Till skillnad från kött som är lagrade vid höga temperaturer, bör de gå från ugnen till skärbrädet till plattan (eller handen) så fort som möjligt. Det bästa sättet att skära revben är att ställa dem upprätt på deras sida med den utsatta benänden. En bra vass kniv ska lätt glida ner mellan revbenen. Om du har bensidan mot dig är det lättare att se var du ska klippa. Ytterligare grillsås kan tillsättas om så önskas eller serveras med revbenen för att folk ska lägga till som de vill.
01 av 07 Ugn Ribs - Vad du behöver När det gäller BBQ, Inc. Köttet på den perfekta ribben drar bort från benet när du tar en bit och inte en sekund tidigare. För att få detta resultat krävs nästan perfekt timing, men var inte skrämmad, eftersom revbenen kan förlåtas och ugns låga temperatur hjälper dig att nå långsamt det tillståndet. En annan snabb punkt, det här är inte grill. Grill behöver rök för att kemiskt förändra smak och yta på kött. Ugnen kommer inte att skapa den röken (förhoppningsvis) och så medan dessa revben är en bra approximation av de grilliga ribbenen, är de inte samma sak. Se våra bästa tips för att laga revben i ugnen. Vad du kommer att behöva: Ett revben av revben * 1/2 kopp (120 ml) revben 1 kopp (240 ml) grillsås Ett stort matlagningsfack eller kakan En trådkylare Aluminiumfolie En skarp kniv En rostborste En pappershandduk Upp till 5 timmar * Racken av revbenen kan vara baby tillbaka eller spareribs. Bilderna här är spareribs. Baksida revben är mindre, har mindre kött, och kommer att kräva en kortare tillagningstid.
Det stannar till och med vatten från att komma igenom. För att ta bort detta membran lyft ett hörn av det med en trubbig kniv, som en smörkniv. Membranet är väldigt halt men kan enkelt greppas med en pappershandduk. Det kan ta lite övning, men när du väl hänger på det, är det lätt att peeling bort. 03 av 07 Ugn Ribs - Rubbed and Ready När det gäller BBQ, Inc. För att få den rätta smaken på våra revben behöver vi en bra revben. Det här är en kombination av salt, socker och kryddor som inte bara smaker revbenen men hjälper till att skapa en crusty yta som ger ribborna den textur vi letar efter. Prova denna Kansas City Rib Rub eller Memphis-Style Rib Rub. Applicera en bra beläggning av gnidning. Den allmänna regeln med gnistor är, vilka pinnar är hur mycket du behöver. Denna gnidning kommer att kombineras med saft från revbenen och kommer att tränga in i ytan och starta crusting processen. Våra revben måste vara förhöjda för att laga mat så att luft kan flöda över och under köttet. Det innebär att revbenen inte behöver vändas eller vridas under tillagningsprocessen.
Herregud, vissa ser ju bara problem och inte utanför boxen. Om vi börjar med varför: Det finns mängder med grejer man skulle kunna vilja laga så, i princip all mat som går ut på att tillagningen bör ske vid jämn temperatur under lång tid; sous vide, viss confitering, många långstekta grejer, ölbryggning i små batcher för den som inte vill ha fler prylar, smältning av socker, choklad, osv. Även varmhållning av mat som inte förstörs av att bibehålla en viss temperatur. Typexempel då skulle kunna vara en äkta bearnaise. Problem med att ytan blir vidbränd: Problemet med att saker blir vidbrända på ytan uppstår för det första bara om det man värmer har en yta som kan bli vidbränd (dvs inte vattenbad, etc. ), och för det andra om ugnstemperaturen är alldeles för hög. Jag menar (förstås, skulle man kunna tycka) inte att jag vill ha en genompantad lösning. En enkel lösning vore t ex att man ställer in en maxtemperatur på ugnen, och en önskad temperatur på maten. Kanske PID för att det inte blir för stora svängningar?
Kanske att man skulle kunna ställa in fördröjning (kg + geometri borde ge en hyfsad siffra). För en långstekt rostbiff skulle det kunna innebära 70 graders ugnstemp, och 60 grader innertemp. Ugnen bränner på så gott det går upp till 70 grader, tills innertemperaturen börjar närma sig 60. Ugnen anpassar sig, och går ner till 50, och oscillerar snabbt in till en fast temperatur på 60 grader. Att börja på 60 gör att det i teorin tar oändligt med tid, den som har lagat mat och väntat på att termometern ska pipa vet att de sista graderna tar vansinnigt mycket längre tid, och värre ju närmare ugnstempen man är.
Om temperaturen är ovanför detta, oroa dig inte. Overcooking är inte ett problem, vi vill bara att revbenen torkar ut. 06 av 07 Ugn Ribs - Den Saucing När det gäller BBQ, Inc. Att lägga grillsås på revben är alltid valfri, men eftersom dessa kokades i en ugn och inte i rökare eller grill, kommer det att bli en saknad smak. Grillsås lägger till ett extra smak, vilket gör att de smakar och verkar mycket mer som grill. Välj en god grillsås för ribbor. Prova denna Kansas City Rib Sauce eller Classic BBQ Rib Sauce. Den sås du använder bör matcha smakerna av det gnugga som användes i början. För att såsa revbenen, ta bort matlagningsfacket från ugnen och borsta såsen tjockt över båda sidorna av revbenen. Få det överallt. Återför sedan revbenen, upptäckta, till ugnen för att baka såsen. Detta steg kan upprepas flera gånger för att laga såsen i och för att skapa en klibbig, rörig revben som alla kommer att njuta av. Minska ugns temperaturen till 200 F / 95 C för upprepad såsning. Grillsåser, som gnid, kommer att brinna vid hög temperatur, så det är bäst att hålla tillagningstemperaturen låg.